Génoise crème mascarpone et fruits rouge  

Ingrédients

4 Œufs
1 sachet De levure
2 Citron vert
250 gr Mascarpone
20 cls Crème liquide18%MG(bien froide)50 grams De sucre glace
125 gr De groseilles
250 gr Myrtilles
250 gr Framboises
75 gr Mures
Sucre glace
10 cl De sirop de fruits rouges (ou fraise, framboise, myrtille)

200 gr Farine

250 gr De sucre Stévia

200 gr Farine
4 Œufs
1 sachet De levure
2 Citron vert
250 gr Mascarpone
20 cl Crème liquide18%MG(bien froide)
50 gr De sucre glace
125 gr De groseilles
250 gr Myrtilles
250 gr Framboises
75 gr Mures
Sucre glace
10 cl De sirop de fruits rouges (ou fraise, framboise, myrtille)

Préparation de la génoise

​Râper finement le zeste de citron vert. Mélanger la farine avec la levure et le zeste de citron vert et réserver. Dans le batteur mettre les œufs, et le sucre Stévia et laisser tourner pendant environ 5 minutes (l'appareil doit doubler de volume). Ajouter ensuite le mélange farine levure et laisser tourner 1 min. Verser dans un moule à charnière de 25 cm beurré et fariné à bord haut (à défaut, utiliser un moule à manqué et y déposer dans le fond un disque de papier aluminium ou papier cuisson pour faciliter le démoulage). Faire cuire 30 min. dans un four préchauffé à 175°C. (ne pas ouvrir pendant la cuisson Démouler.

Préparation de la crème de mascarpone

Placer le bol et le fouet du robot au réfrigérateur quelques heures avant le début de la préparation. Verser dans le bol du robot la crème et le mascarpone et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse mais pas trop ferme (elle doit former une pointe sur le fouet). Ajouter le sucre stévia et fouetter encore quelques secondes. Débarrasser la crème dans un bol et réserver au frais.

Montage du gâteau 

Râper le zeste du citron vert. Rincer puis sécher délicatement les fruits rouges. Couper la génoise en 2 dans la hauteur. Mélanger le sirop avec 10 cl d'eau. Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service. Bien humidifier la génoise avec du sirop à l'aide d'un pinceau. Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone. Repartir par dessus la moitié des fruits. Saupoudrer de zeste de citron. Bien humecter le 2e disque de génoise et le déposer sur le gâteau. Humidifier de nouveau avec du sirop. Recouvrir avec le restant de crème. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h

Pour finir, avant de servir, recouvrir le gâteau avec les fruits restants. Parsemer de zeste de citron vert. Saupoudrer de sucre glace et servir.